走进海亮商务酒店厨房，只见地面干爽清洁，操作台一尘不染。多个摄像头紧紧“盯”着厨师的操作过程，拍下的视频图像，通过数据线，实时传输到点菜大厅液晶电视显示屏上，把从前被视为“禁地”的厨房变得“透明”，以便消费者随时监督餐饮安全情况。

“透明厨房”，让食品更安全

    从多个摄像头拍摄的不同画面里，烧菜用的什么油，厨师着装是否整洁，厨房是否干净等，一清二楚。

    什么是“透明厨房”？海亮商务酒店总经理助理赵辉说：“所谓‘透明厨房’，就是将厨房开放给顾客看到。”通过监控摄像头，顾客可以了解原材料的新鲜度和厨师的操作流程，让顾客安心消费，明白消费。

    近期的福喜“过期肉”、汉丽轩“口水肉”、棒约翰的“过期面团”等一系列食品安全问题，令消费者对外就餐“胆战心惊”。如何消除这些隐患，重塑消费者的信任和信心，成为首要的问题。根据市食品药品监督管理局要求，海亮商务酒店结合实际全面开展“透明厨房”活动。酒店在粗加工间、切配间、热菜间、洗消间、保洁间、烧烤间、刺身间、冷菜间等8个区域里分别安置了摄像头。酒店厨师长应华锋说：“这种透明化的厨房管理，经常有食客怀疑究竟是录像还是现场直播。为了打消食客的疑虑，我就会带领食客到后厨参观。从配菜到烹饪，每个操作甚至一举一动都能看见。”“透明厨房”对后厨卫生状况、菜品质量、厨师仪表、地面卫生等各方面实时监控，不禁打消了食客对食品安全的疑虑，对酒店的自身管理也起到了促进作用。

“实况直播”，让消费者更放心

    走进海亮商务酒店厨房，只见地面干爽清洁，操作台一尘不染。正对着操作台的一角上多个摄像头紧紧地“盯”着厨师们的操作过程。

    摄像头拍下的视频图像实时传输到点菜大厅的显示屏上，实况直播着酒店厨房的每一个角度，真正将监管环节延伸到了操作间的每道工序、每个环节。显示屏清晰度非常高，多个摄像头从不同角度拍摄的画面里，员工的一举一动都清晰地呈现在人们眼前。比如厨师用的什么佐料、厨师着装是否整洁、厨房卫生是否干净等都可以看到，消费者还可以了解厨师准备食材、烹饪菜品的全过程。

    厨师长应华锋说：“刚安装摄像头时，厨师们多少有些心理压力，这相当于把自己的一言一行都暴露在公众眼皮底下，工作时会时不时地抬头看一下摄像头，现在他们早已习惯了。有了摄像头后，能让厨师们更好的约束自己的行为，提高服务水平。

“阳光餐饮”，让心更亮堂

    “民以食为天“，餐饮自古以来就与百姓生活息息相关，备受社会关注。尤其是食品安全屡出问题的今天，让公众对此更为敏感。

    在传统观念中，厨房一向都是食客的禁地，餐饮服务是食品生产经营链的最后一道关口，如何让广大消费者吃得安心、放心？就成了急需破解的一道难题。

    “透明厨房”很好的实现了消费者关心的四大问题，即人员管理透明、环境卫生透明、原材料透明、操作过程透明，使得餐饮企业更加透明、阳光，重建公众对食品安全的信任，从而由“透明厨房”到“明白消费”。

    在酒店点菜大厅视频直播后厨工作场景是阳光厨房的第一阶段，接下来，他们将把酒店的视频联接到互联网上，届时，监管部门也可以通过网络进行实时监控。同时，作为全市‘透明厨房’的示范点，海亮商务酒店也鼓励有潜力、有基础的餐饮企业加入，并把“透明厨房”的概念从社会餐馆拓展到机关、学校、企业食堂，以点带面，全面实施、营造安全放心的餐饮消费环境，全面满足消费者的知情权和监督权。来酒店用餐的食客说：“以前饭店的后厨是啥样，我们根本看不到，但现在放心了，像海亮商务酒店（透明厨房）这样的做法我们肯定欢迎，这样我们消费的明明白白，心理也亮堂。”

    “透明厨房”的推行，打破了传统的“厨房重地、闲人免进”的状况，使厨房的“暗箱操作”无处遁形，海亮商务酒店欢迎消费者一起监督指导餐饮服务后厨工作，提高食品安全质量。（通讯员 唐菊